おいしくて、からだにやさしく
素材のおいしさを味わえる素朴な焼き菓子やパン、惣菜を時間をかけて手づくりしています。国産小麦、種子島産きび糖、パスチャライズ牛乳、在来種の鶏卵（Non-GM飼料）、九州産バターなど使用。
リベルでは国産小麦を使用しています。その他の材料や旬のやさい、くだものなどもできる限り自然農法や有機無農薬のものをえらんでいます。また、パンやマフィン、バナナブレットは自家製の酵母で焼いています。焼きたてよりも少し時間がたった方が味がおちつき、こくや香りも増してゆきます。
ブラウニー
一般的なブラウニーよりもチョコがたっぷり、濃厚。フランスのフォンダンショコラに近い感じ。ニューヨークで教わったものをちょっとアレンジ。ちなみにブラウニーとは”茶色い髪の女の子”という意味。”ブロンドの髪の女の子”という焼き菓子もあります。
スコン
さっくりと、ほどよい粉感のある食感。モサモサしていません。ベーカリーでスコンといえば”おにぎり”のようなもの。リベルでもプレーンから季節の食材を使用したものなどさまざまな種類を日替わりでつくっています。卵不使用、膨張剤（アルミニウムフリー）使用
マフィン
自家製酵母で焼き上げています。時間が経つとパン同様生地がしまりますが、あたためなおすとホワッとたべやすくなります。ベーカリーでマフィンといえば”おにぎり”のようなもの。お菓子感覚ではいただきません。リベルでは旬の野菜やチーズなどを使用した塩味マフィンもつくっています
季節の焼き菓子
旬の果物とカスタードクリームやアーモンドクリームと焼きこんだタルトやパウンドケーキ（膨張剤不使用）など日替わりでつくっています。秋から冬に登場するアップルパイ、タルトタタンは紅玉のみ使用。素材のおいしさがよくわかる一品です。その他、ロールケーキ、プリン、ババリーゼなど冷たいデザートもあります。
クッキー類
定番のカントリークッキー、ビスコッティ、マクロビオティック対応のガレットもあります。
お食事パン（カンパーニュ、バゲット、食パンなど）
自家製のレーズン酵母、ライ麦酵母は時間がたつと風味と甘味が増します。ﾊﾟﾝの内側（クラム）と外側（クラスト）の食感のちがいを楽しんでください。石臼挽き粉、全粒粉、ライ麦粉の配合を少しずつかえたものを日替わりでつくっています。卵不使用
フォカッチャ、ベーグル
フォカッチャはイタリアのお食事ﾊﾟﾝ、ピッツァの原型です。サンドウィッチにしてもおいしいです。ベーグルは開店当初はニューヨークなみのかたさでしたが、現在はもっちり感をプラス。ほどよいかみごたえです。スタンダードのポンパニッケル（ライ麦キャラウェイ）シナモンレーズンはぜひ一度！その他季節によっていちご、ラズベリー、ブルーベリー、かぼちゃ、ハーブなど日替わりでつくっています。卵不使用。
クロワッサン（夏季以外製造）
石臼挽粉、全粒粉配合。バターと酵母の風味もあり、層の一枚いちまいの食感がたのしめる個性的な生地です。卵不使用
菓子パン、ﾊﾟﾝケーキ、ドーナツ
かしパン生地（卵不使用）に自家製のジャム、カスタード、つぶあんなどフィリングが日替わりです。ﾊﾟﾝケーキ（ホットケーキ）、ドーナツも酵母で焼き上げます。ﾊﾟﾝケーキはもっちりとドーナツは油のキレがよくさっくりと揚がります。
